梅子DIY作法！

紫蘇梅

準備材料：

青梅（約8分熟） 10斤 (6000g)
糖6斤 (3600g)
鹽2斤 (1200g)
紫蘇（中藥溼貨） 8兩 ( 300g)

使用用具： 玻璃容器 圓扁曬盤

做法：

1.青梅洗淨加鹽浸漬，至梅子軟化（期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均）。

2.將梅子撈出，以流水漂水2小時。

3.日曬2日。

4.取2斤糖將梅子置入容器並以一層梅子一層糖的方式放置。

5.待糖於數日後溶化後將糖水倒掉再續加2斤糖入容器中。

6.重複步驟5，但此後無需將糖液倒掉，將剩餘 2斤糖及紫蘇加入容器中陳化
30天後，即可食用。

7.如是陳年梅，則只需省略添加紫蘇即可。

【江湖一點訣】

糖的添加力求平均，因為平均的糖液濃度可使得梅果在醃漬的過程保有均勻亮麗的外觀，紫蘇的添加最好採用中藥店之醃製成品紫蘇，亦可用新鮮紫蘇氣味會較為濃郁。但新鮮紫蘇有較重的菁味，所以最好添加前先以鹽加以搓柔殺菁，降低菁味。

脆梅-DIY

準備材料：

青梅 （約5~6分熟） 10斤 (6000g)
糖 （二砂）8斤 (4800g)
鹽 1斤 ( 600g)

使用用具； 水桶 砧板 玻璃容器 洗衣袋

做法：

1將青梅和鹽（ 1斤）搓揉破壞表皮後，將梅子輕拍裂出一缺口，再將所有的鹽、梅子倒入桶中注水，液面超過梅子浸漬 8～10小時。

2. 以流水漂水6小時，撈起置入洗衣袋中，放入脫水機中脫水3分鐘。

3. 取2斤糖加3斤水煮成糖液後放涼後加入脫完水的梅子中，浸泡1日。
後將青梅撈起置入洗衣袋中，放入脫水機中脫水3分鐘。

4. 取2斤糖加4斤水煮成糖液後放涼後加入脫完水的梅子中，浸泡1日。將浸 泡糖液倒掉。

5. 取4斤糖加5斤水煮成糖液後放涼後倒入梅子中，浸泡2日。即可食用。

6. 梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好且更可延長保鮮時間。

[江湖一點訣]

青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。
搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。
做法2中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。
如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。
脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。
風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。
糖水比例可依個人喜好調整....
不大愛吃甜食者，通常是第一泡糖水2:3，第二泡2:4.5，完成泡是4:6，糖水一定要小火慢煮。

梅醋

準備材料：

青梅 10斤 (6000g)
麥芽 5斤 (3000g)
陳年醋 10斤 (6000g)

使用用具： 玻璃容器 圓扁曬盤

做法：

1.將青梅洗淨、催黃、風乾。

2.催黃方法可用一密閉容器放置青梅至青梅轉黃，發出香氣即可。

3.將青梅、麥芽、陳年醋一同放置入容器內密封置於陰涼處 6個月，即可開
封飲用。

【江湖一點訣】

梅子採用黃熟的梅子為上乘，麥芽採用傳統黃麥芽口感為最佳，醋的採用以陳年醋最佳。若能在飲用之前將麥芽與陳年醋充分調和口感將更佳。

梅酒

準備材料：

青梅 10斤 (6000g)
冰糖 3斤 (1800g)
米酒頭 6瓶

使用用具： 玻璃容器或陶質容器（須有封蓋）

做法：

1.青梅洗淨並去蒂頭。

2.置於室內使其陰乾。須等至梅子表面完全無水份再置入容器中。

3.將青梅放入容器中，倒入米酒頭，使酒之液面超過梅子，密封6個月後即
可飲用，而冰糖以每1斤為一單位分3次，逐次於前５個月內加入。

【江湖一點訣】

青梅採用的成熟度應為黃熟屬上乘之品，香味足浸泡後香味完全釋放於梅酒之中。
冰糖的添加之所以分成如此分段加入係要使酒的糖度緩慢昇高，而不會造成因液體密度昇高太快造成梅肉縮皺情形，如此的梅酒完成後不單只有梅酒可享用，更有香醇、可口、滑嫩的梅酒果搭配，一物雙享受。